1、对外承包食堂严格执笔《食品卫生法》和食堂托管公司制定的各项卫生安全管理规定制度。

2、所加工的原料必须经厨师长验收后，方能进行加工。

3、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

4、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

5、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

6、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶；清洗前，认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，叶类原料必须经过摘剔，清洗方能进行解切。

7、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

8、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

9、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

10、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

11、根茎、瓜果类和鲜肉、鱼类原料应采用先洗涤后加工的原则。

12、所加工的原料必须按照烹调的要求进行加工，注重切、配规格、不偷工减料。

13、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

14、认真钻研业务，力求准确、快速、不断提高洗切配水平。

15、加工完的食品要妥善保管，做好三防。