俗话说，学校要抓好管理，把重点放在两个环节，一个是教室，两个是食堂。从今年秋季开学到10月底，河北、江西、湖南等地共发生六起学校食物中毒和肠道传染病疫情，贵州等地，不免引起家长和社会各界对学校食品卫生安全的担忧。因此在学校对外食堂承包过程中餐饮公司选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的，有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。

  一、菜品价格与管理

  1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。

  2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。

  3、学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

  二、菜品设计

  1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。

  2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。

  3、菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报餐厅主管确认。

  4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。

  食堂托管公司笔者认为，评判学校食堂管理模式质量的价值标准是：群众利益至上，学生健康第一，使学生受益最大。坚持人民利益第一，学生健康第一的价值标准。克服困难，学校管理食堂，一餐4元左右，学生可以吃饱，吃好，保证了学生的健康，有价值，值得表扬。给他们！